Огородный сезон: сырые или вареные овощи?

Лето уже наступило, а это значит, что на наших столах уже вовсю появляются свежие овощи с собственных грядок. Но как лучше употреблять овощи, чтобы получить максимальную пользу? На этот вопрос мы обратились к врачу-гастроэнтерологу, кандидату медицинских наук Наталье Николаевне Елагиной.
Вопреки распространенному мнению, вареные овощи могут быть полезнее сырых.

Почему вареные овощи легче усваиваются?

По словам Натальи Николаевны, термическая обработка делает овощи более доступными для переваривания и усвоения. Это особенно важно для людей с чувствительным пищеварением. Кроме того, вареные овощи более безопасны с точки зрения пищевых отравлений и гельминтозов. После варки также снижается стимулирующее влияние овощей на секрецию пищеварительного тракта.

Кому особенно полезны вареные овощи?

Эти изменения в продуктах крайне важны для питания пожилых людей, а также для пациентов с заболеваниями органов пищеварения, такими как гастриты, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, панкреатиты, заболевания печени и желчных путей, а также при диарейном синдроме. При этих состояниях требуется пища, которая оказывает более щадящее воздействие на желудочно-кишечный тракт. Важно отметить, что жарка и гриль не относятся к щадящим способам приготовления и не рекомендованы в лечебном питании.

Витамины: где их больше?

Однако, у термообработки есть и свои недостатки. К сожалению, все вышеперечисленные преимущества достигаются ценой частичной потери водорастворимых витаминов, прежде всего, витамина С, группы В и других. Чтобы минимизировать эти потери, рекомендуется использовать скороварку. Кроме того, при жарке увеличивается калорийность блюда из-за использования дополнительного жира

Томаты: исключение из правил

Впрочем, есть и исключения. В некоторых овощах, например, в томатах, содержание отдельных полезных соединений после термической обработки повышается.

«Содержание ликопина в термически обработанных томатах увеличивается за счет уменьшения количества воды, а разрушение клеточных стенок и более высокое содержание жира в термически обработанных блюдах увеличивает биодоступность ликопина для усвоения организмом,» — объясняет врач.

Ликопин – это мощный антиоксидант, который при регулярном употреблении способен повысить защиту организма от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Выводы и рекомендации

Выбор между сырыми и вареными овощами зависит от индивидуальных особенностей и состояния здоровья. Если у вас есть проблемы с пищеварением, вареные овощи могут быть более предпочтительным вариантом. Однако, не стоит забывать о витаминах, которые частично теряются при термической обработке. Чтобы сбалансировать свой рацион, употребляйте как сырые, так и вареные овощи, а также выбирайте щадящие способы приготовления, такие как варка и приготовление на пару. Помните, что здоровое питание – это разнообразие и умеренность!